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牛肉乾、魷魚片、蒟蒻乾，這些好吃又涮嘴的零食，是許多民眾過年期間最喜愛的零食之一。只要一打開嘴巴就停不下來，常常要等到吃完一大包，才發現自己竟然吃了這麼多。營養師表示，這些看似小巧、份量不多的零食，實際上所含的熱量相當驚人。以民眾年節最愛購買的牛肉乾來說，1片約手掌大小（80公克）熱量就高達268大卡，吃下1片等同於吃了1大碗白飯約250大卡。

鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧表示，牛肉乾、魷魚片、蒟蒻乾等零食，都屬於相當精製的加工產品，不但製作、烹煮過程繁瑣，更添加了大量的調味料來調味。事實上，經過這樣的調理後，食材本身的營養價值早已被破壞殆盡，剩下的只有熱量與鹽份。建議民眾勿食用過量，以免食用過多的熱量、鹽份，造成體內鈉含量太高、熱量攝取過多，容易引起水腫、肥胖等問題。

1片香辣帶勁牛肉乾＝1碗飯

嚼勁十足、香辣順口的牛肉乾是許多民眾泡茶、談天時不可缺少的零嘴之一。不過，要當心這美味、可口的牛肉乾小小1片，熱量可是相當的高，以1片80g（約莫手掌大小）的牛肉乾來說，熱量就高達268大卡，等同於吃下1碗飯。

另外，牛肉乾的納含量也相當驚人。平均每100公克的牛肉乾約含有1060毫克的納。若吃下200公克的牛肉乾就等於食用了一天成人所需的納含量攝取量（每日不可超過2400毫克，約6公克食鹽）。

可口涮嘴魷魚片3片＝2/5碗飯

屬於海鮮類的魷魚本身熱量並不高，但業者為了增加魷魚的口感及延長保存期限，多會加入大量的鹽、糖等調味料來拉長保存時間。因此，民眾在吃魷魚片的時候，吃下的已非單純的魷魚，而是為數眾多的調味料。以市售魷魚片來看，吃下3片（約30公克），熱量就有110大卡，等於2/5碗飯的熱量。

除了調味料、熱量、納含量等問題外，還有許多不肖業者為延長魷魚片等海鮮加工製品的保存期限，甚至會在製作過程中加入二氧化硫，或是苯甲酸等對人體有害的防腐劑。民眾若長期大量食用含有二氧化硫的食品，恐會有呼吸系統功能發生障礙的疑慮。

調味蒟蒻乾1湯匙80卡＝1/3碗飯

事實上，蒟蒻本身並沒有什麼特別的味道，外觀主要呈現白偏透明的色澤、熱量並不高。而坊間常見色澤多呈現深褐色的蒟蒻乾，則是以加工後的產品。由於蒟蒻本身並沒有什麼味道，業者為了提昇其賣相、口感，便選擇加入醬油、鹽、糖等調味料加工再製。

因此，民眾吃下的蒟蒻乾，事實上不是單純的蒟蒻，而是大量的調味料與驚人的熱量。以1湯匙（約30公克）的蒟蒻乾來說，熱量約有80大卡，等於1/3碗飯的熱量，要快走30分鐘才能消耗完畢。

【營養師小叮嚀】

陳紋慧營養師提醒民眾，過年期間常見的牛肉乾、魷魚片、蒟蒻乾等，在製作過程中多會加入大量的醬油、鹽、糖等調味料來加工的零食，都屬於「高鈉含量」食物的一員，有腎臟疾病、洗腎的患者不適合食用。

另外，一般人若飲食中攝取過量的鈉，會造成體內水分滯留，增加血液循環的負荷，使血管擴張、血壓上升；長期影響之下，更容易罹患高血壓、動脈硬化、心臟病等疾病，也會增加腎臟排鈉的負擔，且攝取過多的鈉也會刺激胃的內膜，增加胃癌罹患的機率，對於兒童來說，納攝取過多甚至會影響骨骼的生長，造成生長遲緩的情形發生。